Enchiladas Mineras

Intermedio

90 min.
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Ingredientes:

20 Tortillas de maíz.
8 chiles guajillos, desvenados y cocidos.
500 grs. de queso fresco desmoronado.
3 papas peladas, cortadas en cubos y cocidas.
4 zanahorias pelada, cortadas en cubos y cocidas.
1 lechuga orejona, desinfectada y picada finamente.
1/2 cebolla mediana, rebanada en aros.
½ cebolla picada finamente.
½ taza de caldo de pollo.
1/4 taza de aceite
1 diente de ajo pelado
1 cdita. de orégano seco
Sal y pimienta al gusto
Preparación:

 

Para la salsa, licua los chiles con el caldo, el ajo, orégano y sal y pimienta al gusto. Luego, en un recipiente, mezcla el queso con la cebolla. Para las enchiladas, en una sartén calienta la mitad del aceite y sofríe las papas con las zanahorias, en un poco de la salsa de guajillo. Rellena las tortillas con el queso y dobla formando tus enchiladas. Acomoda 3 tortillas en cada plato y cubre las enchiladas con la salsa, lechuga picada, los aros de cebolla, las papas y las zanahorias.

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