Albóndigas de Berenjena

Intermedio

100 min.
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Ingredientes:

1 berenjena grande.
1 taza de frijol cocido.
1 manojo de perejil.
1 taza de pan molido.
Salsa de tomate.
1/2 cebolla.
1 diente de ajo.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta al gusto.

Preparación:

Primero, pica la cebolla en cortes gruesos y sofríela junto con el ajo, con un poco de aceite. Corta la berenjena en dados grandes, sofríela en otra sartén y añade 1 o 2 cucharadas de agua. Cocínala hasta que quede blanda. Coloca dentro de una licuadora la berenjena cocida, la cebolla y ajo sofrito, unas ramitas de perejil y los frijoles cocidos. Ten cuidado de que quede con una consistencia adecuada y no como puré, tan solo pulsando unas pocas veces la licuadora quedará bien. Agrega sal y pimienta al gusto con el pan molido y te deberá quedar una consistencia firme, pero moldeable. Forma bolitas y mételas al horno por unos 30 minutos a 180°c. Puedes servir con la salsa de tomate.

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